ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್
ಪರಿಚಯ
ಅನ್ಸೆಮಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹೆಸರು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಸಿಟೈಲ್ ಸಲ್ಫೋನಮೈಡ್, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾದ ನಾಲ್ಕನೇ ತಲೆಮಾರಿನ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 130 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನ್ಸೆಮಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು pH ಮೌಲ್ಯವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಿಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಬಣ್ಣರಹಿತ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ; ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಬಲವಾದ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 150 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಕಹಿ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಸುಮಾರು 225℃, ಗರಿಷ್ಠ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪುಸ್ತಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವರ್ಣಪಟಲ 227nm, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.83g/cm3 (ಸಡಿಲ ಸಾಂದ್ರತೆ 1.1~1.3kg/dm3). ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (30g/100ml, 20℃) ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಬಳಕೆ
ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ, ಆರೋಗ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
