ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್
ಪರಿಚಯ
ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಒಂದು ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು 1965 ರಲ್ಲಿ ಹುಣ್ಣು ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ನಂತಹ ಕೃತಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಬಲವಾದ ಸಿಹಿ, ಶುದ್ಧ ಸಿಹಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ 100~200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 235℃ (ವಿಘಟನೆ). ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಶುಷ್ಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2 ರಿಂದ 5 ರ Ph ಮೌಲ್ಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮಾನೋಮರ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬಳಕೆ
ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಎಲ್-ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್-ಫೀನೈಲಾಲನೈನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಮತ್ತು ನಿರುಪದ್ರವ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ. ರುಚಿ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್ನಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿಹಿಯು ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ 200 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ 1/200 ಮಾತ್ರ. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಹಲ್ಲುಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳು, ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಂಪು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
