ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಚರಿನ್
ಪರಿಚಯ
ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಥಾಲಾಕ್ಸಿಲ್ಫೆನಿಲಿಮೈಡ್ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು. ಬಿಳಿ ಪ್ರಿಸ್ಮ್ ಹರಳುಗಳು. ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ 205.17. ಕರಗುವ ಬಿಂದು 226～231℃. ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ನೀರಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದ ಸಿಹಿಯು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸುಮಾರು 300 ರಿಂದ 500 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮಿತಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪುಸ್ತಕ ಮೌಲ್ಯವು ಸುಮಾರು 0.00048% ಆಗಿದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇದರ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 100℃ ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಥಾಲಿಕ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಟೊಲುಯೀನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಬಿಳಿ ವಜ್ರದ ಹರಳು ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅನಿಲವಿದೆ, ಬಲವಾದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ 300-500 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಬಿಂದು 226-ಕೆಮಿಕಲ್ಬುಕ್231℃. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (99.8g, 20℃; 186.8g, 50℃; 328.3g, 95℃), ಎಥೆನಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (1g/50mL).
ಬಳಕೆ
ಸೋಡಿಯಂ ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಚೆನ್ಪಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಗರಿಷ್ಠ ಬಳಕೆ 5.0 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಬಳಕೆ 1.2 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಮಿಕಲ್ಬುಕ್; ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಪಾಪ್ಸಿಕಲ್ಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಂಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಬಳಕೆ 0.15 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ; ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬಹುಸಂಖ್ಯೆಯ 80% ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
